„Qualität in aller Munde“ – PAR im Qualitätsmanagement für Lebensmittel

Sensoanalytisches Qualitätsverständnis im Kontext von Ursprünglichkeit, Kreativität und Zweckangemessenheit

martin-darting.pngein Beitrag von Martin Darting

Was bedeutet Qualität in Bezug auf Lebensmittel? Lässt sie sich messen? Wenn ja gibt, es Möglichkeiten Qualität so zu erklären, dass es der Verbraucher, der sich nicht jeden Tag mit Lebensmittelproduktion beschäftigt, auch versteht?

Wann ist ein Apfel gut und wie muss ein Brot schmecken damit es als gut bezeichnet werden kann? Welche Merkmale zählen dazu? Wer legt die Normen fest und welchen Stellenwert haben Begriffe wie Nachhaltigkeit, Ökologie, Natürlichkeit oder Verträglichkeit und Gesundheit?

Spätestens an diesem Punkt wird klar, dass das Qualitätsverständnis etwas sehr variantenreiches, individuelles, fast kreatives – jedenfalls nichts Definiertes zu sein scheint. Weiterlesen

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That is why clever people could not live without wine…

Milos Michlovsky talks about the wine region Czechia, his love for the vine and „Deep-rooted Terroir”…

With its comparatively small wine-growing area of ca. 18,500 square metres, wine region Czechia is located in the Bohemian-Moravian Highlands, the crystalline and sharply eroded primitive rocks stretching from Germany in the west to Slovakia in the east. Favoured by the subcontinental climate, most of the wine-growing areas are situated in the south of the country, close to the border with Austria. The Southern Moravian district, covering 94 percent of the countrywide vineyard area, is the most famous wine-growing region located close to the Dyje River, as well as to the towns Velké Pavlovice, Mikulov, Znojmo, Hustopeče, Šatov and the Slovácko region. The significantly smaller wine-growing area in the Central Bohemia is situated on the Elbe River, near to the towns Litoměřice and Mělník. Weiterlesen

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Warum clevere Menschen ohne Wein nicht leben können…

Milos Michlovsky über das Weinland Tschechien, seine Liebe zum Rebstock und „Terroir aus der Tiefe“…

Mit einer verhältnismäßig kleinen Rebfläche von ca. 18.500 Hektar ist das Weinland Tschechien auf der Böhmisch-Mährischen Höhe gelegen – einem kristallinen und stark abgetragenen Urgebirge, das sich im Westen bis nach Deutschland und im Osten bis in die Slowakei erstreckt. Die Rebflächen konzentrieren sich im Süden des Landes, nahe der Grenze zu Österreich, wo subkontinentales Klima den Weinbau begünstigt. Südmähren, das mit 94 Prozent der landesweiten Rebflächen die bedeutendste Weinregion ausmacht, konzentriert seine Weinbaugebiete um den Fluss Thaya sowie die Städte Velké Pavlovice, Mikulov, Znojmo, Hustopeče und Šatov und die Region Slovácko. Das wesentlich kleinere Weinbaugebiet Mittelböhmens konzentriert sich an der Elbe, rund um die Städte Litoměřice und Mělník.

Michlovski3Wie seine Nachbarländer Deutschland, Österreich und Slowakei blickt Tschechien auf eine lange Weinbautradition zurück; in Mähren wird der Weinbau erstmals im dritten Jahrhundert mit den Römern erwähnt. Der weinbauliche Niedergang kam im 17. und 18. Jahrhundert durch Kriege sowie das Einsetzen der industriellen Revolution. Erst Mitte des 20. Jahrhunderts ging es wieder bergauf und heute deckt das Land bereits rund 45 Prozent seines Weinbedarfs wieder selbst – Tendenz steigend. Weiterlesen

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Greece – a wishful place for hearts and spoilt palates

A winter detour to the wine empire of the Hellenes

All economic troubles aside, there is barely one country in Europe conjuring dreamy eyes and smiling look to the faces of the Globetrotters when they just hear the name of it – marvellous, welcoming, blessed with abundant nature Greece. It is not an overstatement to say that this country offers space for all and sundry: the city person “thirsty” for culture and sightseeing, the nature lover walking a lonely pathway, sun-worshippers enjoying concealed bays and crystal clear water, as well as the gourmet adoring this country for its national cuisine. The culinary art possesses ingenious simplicity and is a part of a welcoming savoir vivre, self-evident for the local people. Weiterlesen

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Sehnsuchtsort Griechenland…nur fürs Herz oder auch für den Gaumen?

Ein winterlicher Abstecher ins Weinreich der Hellenen

Wirtschaftskrise hin oder her: Noch immer gibt es kaum ein europäisches Land, dessen Name bei Reisenden solch sehnsuchtsvolle Blicke und verklärt lächelnde Mienen hervorruft, wie das facettenreiche, gastfreundliche und von der Natur so reich beschenkte Griechenland. Und es ist wahrlich kein Wunder. Warum? Weil in Griechenland einfach jeder seinen Platz findet – der Stadtmensch, den es nach Kultur und Sightseeing dürstet; der Naturliebhaber, der gerne auf einsamen Pfaden wandert; der Sonnenanbeter, den die versteckten Buchten und das glasklare Wasser locken…und natürlich der Genießer, der das Land für seine Küche liebt – genial in ihrer Schlichtheit und aufgetragen von Menschen, die Fremde nur zu gern wie alte Freunde an ihren Tisch holen…

(c) Dourakis Winery - Crete

Weinberg der Dourakis Winery auf Kreta

Und der Wein? Nun, an dem scheiden sich immer noch die Geister. „Rustikal“ lautet oft das Urteil, „seltsam“ oder manchmal auch einfach „ungewohnt“.

Und ja, letztere Beschreibung trifft es oftmals ganz gut. Denn verglichen mit den bei uns immer noch so beliebten fruchtig-klaren bis spritzigen Weißweinen oder samtig-beerigen Roten offenbaren die Griechen gerne mal sensorische Überraschungen mit Ecken und Kanten. Öffnet man sich diesen Geschmackswelten jedoch, vermögen es viele der authentischen Erzeugnisse, den Verkoster mit Komplexität, Originalität und aromatischer Tiefe zu begeistern. Die von uns so viel beschworene Vielfalt – ein Element das Spannung in jede Verkostung bringt, an dem Reibung entsteht und das uns immer wieder zu überraschen vermag – scheint in Griechenland fast schon erfunden worden zu sein. Weiterlesen

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Passion, Patchwork & PIWIs….

Poland’s come back as a winegrowing nation and a talk about wine as family ties

Poland & wine – of course, this word pair is not very common when associating with our neighboring country, well known for its adorable cities and most beautiful landscapes. Taking a closer look at the wine culture of this country, we can discover very rich winegrowing history, especially in the region of Zielona Gòra, former Grünberg in Silesia.

Barrels - Winnica Turnau

Likewise, the southeastern Voivodeship (Polish administrative district) Podkarpackie (Subcarpathian) is known for its wine cultivation as early as 14th century and closely related to the German viticultural history. The country’s oldest champagne factory Grempler& Co, at that time it belonged to the northernmost German winegrowing region, produced sparkling wine from 1826 till 1944. Curiously, the vineyard is located in the heart of the city and is in good order, nevertheless without any use in the wine production. Weiterlesen

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Passion, Patchwork & PIWIs….

Die Rückkehr des Weinlands Polen und ein Gespräch über Wein als Familienkitt

Polen & Wein: Zugegeben nicht das naheliegendste Wortpaar, das einem in Verbindung mit unserem, für seine spannenden Städte und imposanten Naturlandschaften bekannten Nachbarland in den Sinn kommt. Betrachtet man die Weinbautradition des Landes aber etwas genauer, fällt auf, dass insbesondere die Region um Zielona Góra, das ehemalige Grünberg in Schlesien, eine durchaus lebhafte Weinbauhistorie aufzuweisen hat. Ebenso wie in der südöstlichen Woiwodschaft Podkarpackie (Vorkarpaten), wurde hier schon im

Weinfässer - (c) Winncia Turnau

14. Jahrhundert Wein kultiviert und auch mit der deutschen Weinbaugeschichte ist die Region eng verknüpft. So produzierte hier, im damals nördlichsten Weinbaugebiet Deutschlands, zum Beispiel die älteste Sektkellerei des Landes, Grempler & Co., von 1826 bis 1944 ihren Sekt. Ein Kuriosum: Der Weinberg der Kellerei liegt heute mitten in der Stadt und ist intakt, wird aber nicht für die Weinherstellung genutzt. Weiterlesen

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Take a look at the wine region Istria, housing both the tradition and the love of experimentation

The strong back of mountains on the one side, sparkling blue of the sea on the other, gentle hills, lush green, cute donkey, and vineyards in between. Our late summer worldwide wine tour leads us to the Croatian Istrian Peninsula, a real holiday paradise with its lonely bays, picturesque seaport townlets, romantic mountain villages and the home of several outstanding wineries. Vineyard estate Kabola from Momjan is one of them. The vines are cultivated with utmost care to let nature take its course in the cellar. Winemaker Marino Markezic has only to set the direction – a philosophy which is successful in producing kvevri wine since many years. We asked him how did he come to this production method, what does bio mean to the Croatian wine community and what’s the Istrian sparkling wine all about. Weiterlesen

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Von alten Liebesgeschichten und neuen Leidenschaften….

Wo Tradition und Experimentierfreude gleichermaßen zuhause sind:           Ein Blick ins Weinland Istrien

Ferne, mächtige Bergrücken auf der einen Seite, das glitzernde Blau des Mittelmeers auf der anderen, und dazwischen: sanfte Hügel, sattes Grün, ein freundlicher Esel und…Weingärten. Wir begeben uns bei unserem spätsommerlichen Ausflug in die Weinländer der Welt auf die kroatische Halbinsel Istrien – ein Urlaubsparadies mit einsamen Buchten, pittoresken Hafenstädtchen und romantischen Bergdörfern. Und das Zuhause einiger herausragender Weinbaubetriebe.

Dorf-Istrien-April15 (Small)Kommt man mit affinen Urlaubern auf das Thema Wein zu sprechen, wissen viele, dass Kroatien und insbesondere Istrien eine wahre Schatzkammer ist. Aber auch, dass man oft ein wenig suchen muss, bis man „originale“ Erzeugnisse findet, in denen sich Klima, Boden und Rebencharakter wiederspiegeln.

Um das zu erklären, lohnt ein Ausflug in die Geschichte, denn Kroatien ist ein uraltes Weinland, dessen frühe Siedler, die Illyrer, die Rebe bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. kannten. Der Weinbau hielt dann mit den Griechen Einzug, die zunächst an der Adriaküste und auf den Inseln siedelten. Von den Römern wurde er kräftig gefördert und nach Ankunft der Kroaten in Dalmatien wurden Weinbau, Olivenanbau und Fischerei zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen. Durch die Reblauskatastrophe, politische Wirren und die Förderung von Großbetrieben nach Ende des zweiten Weltkrieges geriet die große Weinnation im späten 19. und 20. Jahrhundert in Vergessenheit. Erst nach Ende des Balkankrieges in den 1990er Jahren begannen ambitionierte Winzer, sich aus den alten Strukturen der staatlichen Weinwirtschaft zu befreien und qualitative, charakterstarke Weine zu produzieren. Weiterlesen

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PAR: What’s exactly going on there?

How does PAR® assayer taste wines and what’s in it for us?

After checking through the worldwide wine selection for a while, the question about all this hype around medals, scores, stars and compliments from different establishments becomes inevitable.

What are the applied standards? How does the assessment process work? What and why is good or bad? And most important one: what’s in it for me? To unveil this, we ask you out to a behind- the- scenes- PAR®- excursion.

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